【前日】☆
水400ml、出汁パック1、干し椎茸を密閉保存容器に入れて冷蔵庫で一晩（6〜8時間）寝かし、水出汁をとる。

【当日】
大根1/2〜1/3を擦りおろし、ザルにあげて緩やかにおろし汁と繊維に分け、おろし汁をメインに250g計る。

長ネギ1\4本（40g前後）を小口切りにする。
岩下の新生姜7〜8枚（20g前後）を短い方向に千切りにする。

大根おろし250g、めんつゆ（3倍希釈）100ml、長ネギ小口切り、岩下の新生姜千切り、水出汁100mlを合わせる。

茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切って皮に2mm幅で切り込みを入れ、大きめ一口サイズに切る。
※縦半分⇨横3〜4等分

フライパンに油を1cmの深さに入れ、170〜180度に熱して、切った茄子を皮目から入れて揚げる。火は中火。

皮を下にして3分ほど経ったら、菜箸などで転がすようにして揚げ、茄子の水分が抜けてトロッとしたら、引き上げて油を切る。

茄子の油を切っている間に、獅子唐を揚げる。獅子唐には縦に切り込みを入れて爆発を防ぎ、15秒〜20秒サッと素揚げ。

茄子と獅子唐を熱いうちに④の大根おろしめんつゆに漬けて、1時間以上冷蔵庫でキンキンに冷やしたら出来上がり。