油揚げ(油ぬき不要)を四つに切ります。

鍋に煮汁を入れ、煮たったら1を入れる。あれば内蓋をし、表裏を返して煮汁がなくなるまで煮ます(３分程度)。冷蔵庫で冷します

大根の皮をむいておろし、かいわれは根元を切る。

かけ汁を用意します。大根おろしの汁があるので薄めずに使用します。

乾そば麺をゆでます。

ゆで上がったら水を流して冷やし、2・3を乗せかけ汁をかけます。