フライパンにオリーブオイル、にんにく生姜、玉ねぎを入れ、中火で炒めます。塩少々し、玉ねぎが透き通ったらなすを加えます。

塩少々し、なすがしっかり油を吸ったらトマトを加え、1〜2分炒め合わせます。

カレー粉を加え、炒め合わせたら、蓋をして弱火で3〜4分蒸し煮にします。塩で味を整え、コショウを振って完成です。