ナスはヘタを取り縦4つに切って水にさらしアクを抜く。

30分程したら水気をしっかり拭き、中温の油で揚げ、油を切っておく。

フライパンに油を敷きひき肉とみじん切りのネギを炒め、味噌だれを混ぜる。

水溶き片栗粉でトロミを付ける。

器にナスを入れて上から肉味噌を乗せて出来上がり。