キュウリをうす切りにして塩をまぶし（キュウリ1.5kgに対して塩15g）一晩（6時間から8時間）おいて水気を絞る。

しょうがは千切り赤とうがらしはタネをとって輪切り、輪切りのも市販されてるけど

鍋に煮汁の調味料と2を入れて煮立て、キュウリとちりめんも入れて、煮汁がなくなるまで煮詰める。

冷めてから、ゴマ、カツオ節などをまぶすと、美味しい。昆布も細く切って入れてもいい。