6月に塩漬けた梅の瓶開封しました。水重しは、中にこぼれないように慎重に外してください。

上のシソを絞り取り除きます。
雨の降らない3j日間をチョイス。早朝から予報と空とにらめっこです。

日当たりのいい庭、ベランダなどに台を置き、ざるを置きます。キーワードは直射日光と風通し。梅は汁を切り、間を空け並べる

絞ったシソは、ほぐしてザルなどに広げバリバリなるまで乾かし、夕方湿気って来ないうちに回収しジップロックなどに収納します。

三日三晩出しっぱなしになる事を念押しします。翌朝、夜露が降りて濡れております。毎朝、箸で1つづつ丁寧に返していきます。

夜露に晒すと皮が薄く柔らかくなります。返す時ちょっと箸でつついて破れたり、エキスが出てザルに付いたり、そっと扱います。

4日目出来上がりました！タッパーや瓶などに回収します。
ザラメを振るとツヤとコクがてます。２、3日で溶けてしまいます。

梅1キロでだいたい800gの梅干し、200～300mlの梅酢、片手1杯くらいのゆかりが出来ました。