ほたて貝柱は塩をふって10分程度おき、博多あごおとしはほぐしておきます。

フライパンにバターを溶かして温め、ほたて貝柱を入れます。

焼き目がついたら返して、白ワインをふり、１～２分焼いて香りをつけ、取り出します。

[3]に生クリームを加えて軽く煮詰め、とろみがついたら[1]の博多あごおとしを加えて、さっと混ぜ合わせます。

皿に[4]のソースをしいて[3]をのせ、すだちの皮を散らして、ねぎを添えたら完成です。