簡単なのに本格派★素麺うどんの基本つゆ
やまひここんぶ @yamahikokonbu
おだしをとって、かえしを別で作る！ これだけで本格的なめんつゆの出来上がり！ お好みで野菜や肉をいれてもよい♪
このレシピの生い立ち
自宅で簡単にできる本格めんつゆ！ ぜひ作ってみて欲しくてレシピにしました！
アプリでひらく作り方
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水700㏄に贅沢だしパック1包でおだしをとる。
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- 2
”かえし”を作る。みりんと砂糖を小鍋に入れ、中火で砂糖を溶かしながら沸騰させ、みりんのアルコールをとばす。
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- 3
しょうゆを入れ、沸騰前に火をとめる。 （小さい泡が出てきたら火を止める。）
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- 4
だしとかえしを合わせて完成。 あったかい麺つゆ 麺つゆ：だし ＝1:7～8 冷たい麺つゆ 1：3〜5 お好みで調整♪
- 5
かえしはすぐ使えますがキッチンペーパーと輪ゴムで蓋をして１週間くらい寝かすとよりまろやかに。その後冷蔵庫で保存。
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- 6
鶏団子、豚団子、鴨や白ネギをフライパンで焼いて麺つゆと合わせて、鶏かもせいろ風のおつゆを作っても美味しいですよ♡
- 7
夏の冷たいおつゆを作りたいときは、先におだしをとって冷やしておいてくださいね！
コツ・ポイント
かえしは倍量作ったほうが作りやすいです。
醤油を入れたときに沸騰しないように気を付けて下さい。 地域によっては、薄口醤油など使う醤油も違います。みりんや砂糖を足したりお好みの”かえし”の味に調えていくのもオススメです。
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