水400ccとだしパックで濃いめのおだしをとる。

”かえし”を作る。みりんと砂糖を小鍋に入れ、中火で砂糖を溶かしながら沸騰させ、みりんのアルコールをとばす。

しょうゆを入れ、沸騰前に火をとめる。
（小さい泡が出てきたら火を止める。）

だしとかえしを合わせて完成。
あったかい麺つゆ
麺つゆ：だし
＝1:6～8
冷たい麺つゆ
1：3〜5
お好みで調整♪

だしとかえしを合わせる場合、お好みの濃さに調整してください

かえしはすぐ使えますがキッチンペーパーと輪ゴムで蓋をして１週間くらい寝かすとよりまろやかに。その後冷蔵庫で保存。

鶏団子、豚団子、鴨や白ネギをフライパンで焼いて麺つゆと合わせて、鶏かもせいろ風のおつゆを作っても美味しいですよ♡

夏の冷たいおつゆを作りたいときは、先におだしをとって冷やしておいてくださいね！