プレーンスポンジケーキを作ります。

卵2個を卵黄と卵白に分けます
卵白2個に砂糖45g加え、泡立てメレンゲを作ります
オーブン予熱します(160度 25分)

(2) に卵黄2個を加え5分程、さらに泡立てます。

薄力粉40g をふるい(3)へ加え、さっくりと混ぜ合わせます。

溶かしバター10gと牛乳10ccを混ぜ、少量の生地を取りなじませてから、ケーキ生地に加え混ぜます。

(5)の生地をシートを敷いた15cm丸型へ流し込み、予熱したオーブンで、160° 25分焼き上げます。

粗熱を取り、袋へ入れ、冷蔵庫で1日休ませます。

ごまスポンジケーキを作ります。
※以下、材料は違いますが同じ工程です。

卵2個を卵黄と卵白に分けます
卵白2個に砂糖30g加え、泡立てメレンゲを作ります
オーブン予熱します(160度 25分)

卵黄1個分と、黒ごまクリーム(市販のゆるり日和 黒ごまクリーム) 30gを混ぜ合わせて(9)へ加え、5分程泡だてます。

薄力粉40g をふるい(10)へ加え、さっくりと混ぜ合わせます。

溶かしバター10gと牛乳10ccを混ぜ、少量の生地を取りなじませてから、ケーキ生地に加え混ぜます。

(12)を生地をシートを敷いた15cm丸型へ流し込み、予熱したオーブンで、160° 25分焼き上げます。

粗熱を取り、袋へ入れ、黒ごまスポンジを冷蔵庫で1日休ませます。

ココアスポンジを作ります。
※以下、材料は違いますが同じ工程です。

卵1個を卵黄と卵白に分けます
卵白1個に砂糖25g加え、泡立てメレンゲを作ります
オーブン予熱します(160度 15分)

(16) に卵黄1個を加え5分程、さらに泡立てます。

薄力粉20g をふるい(17)へ加え、さっくりと混ぜ合わせます。

溶かしバター5gと牛乳5ccを混ぜ、少量の生地を取りなじませてから、ケーキ生地に加え混ぜます。

(19)を生地をシートを敷いた12cm型へ流し込み、予熱したオーブンで、160° 15分焼き上げます。

粗熱を取り、袋へ入れ、ココアスポンジを冷蔵庫で1日休ませます。

プレーンスポンジを1cm幅に1枚スライスします。残りは、焼色が付いている部分を取除き、白いケーキクラムにします。

ゴマスポンジも同様、茶色の焼色がついている部分を切り落とし、フードプロセッサーで細かくし、グレー色のケーキクラムにします

ココアスポンジは、もともと茶色いので、そのままプロセッサーで細かくし、茶色のケーキクラムを作ります。

ベイクドチーズケーキを作ります。
クリームチーズ150gをなめらかになるまで、練ります。

砂糖35g 全卵1コ 生クリーム50cc コーンスターチ5gの順で加え混ぜ合わせ、網でこし、レモン小さじ2を加えます

15cm型にシートを敷き、(22)の1cm幅のスポンジケーキを底に置きます。(26)のベイクド生地を上に流し込みます。

予め予熱したオーブン150度 30分ベイクドチーズケーキを焼き上げます。
焼き上がったら粗熱を取り冷蔵庫で冷やします。

レアチーズケーキを作ります。
粉ゼラチン3g を、水 大さじ1でふやかし、冷蔵庫に入れて置きます。

クリームチーズ50gを練りなめらかにし、マスカルポーネ100gを加え混ぜ合わせます。レモン小さじ2を加え混ぜ合わせます。

生クリーム100ccへ砂糖5gを加え、7分立てぐらいに泡立てます。

(29)の粉ゼラチンをレンジで温め、(30)のクリームチーズとマスカルポーネの生地へ加え混ぜ合わせます。

(31)の7分立ての生クリームと、(32)のゼラチンを加えたチーズ生地とを、数回に分けて混ぜ合わせます。

(33)レアチーズ生地をクラムの接着用に少量残し、(28)ベイクドチーズの上へ流し込み、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます

トトロとまっくろくろすけの絵を下書きし、クリアシートをのせ、目や鼻などのパーツをチョコペンで描き固まるまで待ちます。

トトロの形に切ったシートを、チーズケーキの上に敷き楕円形にカットしていきます。カットした端で耳のパーツを作ります。

クラム接着用に残して置いたレアチーズ生地をホイッパーで混ぜてなめらかにして準備して置きます。

角がカクばらないよう丸くし、トトロのお腹の形に切ったシートを敷き、ゴマスポンジのクラムを(37)を塗りながら接着します

お腹のシートを外し、プレーンスポンジの白いクラムをお腹に接着します。

切り落としや接着用で残ったチーズケーキを集め、プレーンクラムを少量加え団子状にします。ココアケーキクラムまぶします。

(35)のチョコペンで作った目や鼻のパーツをのせて完成です。