マイワシはウロコ、頭、内臓を取り、三枚おろしのフィレにし、骨を取るなどの下処理をする。

１に塩こしょう（下味用）を振り、強力粉をつけて揚げる。

鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、鷹の爪で香りを付ける。

３に千切りにした玉ねぎ、キングベル、クインベルを加えてソテーし、しんなりしたら白ワインを入れて煮詰める。

白ワインビネガー、ローリエ、ドライレーズン、スイートチリソース、グラニュー糖を入れ、塩こしょう（分量外）で味を調える。

２を５に合わせて冷やす。スライスしたレモンを添える。