まずはたけのこのアク抜きから。
たけのこの外側についている汚れを洗い流し、硬い皮を数枚むく。

たけのこの根元の硬い部分を切り落とし、縦に切込みをいれる。

水(2L)、重曹(大さじ1)とたけのこを鍋に入れ、沸騰後30分程茹でる。串が通るようになったらたけのこのアク抜きは完成。

アク抜きをしたタケノコを細切りにし、ピーマン、豚肉も細切りにする。豚肉は酒と片栗粉を揉みこんでおく。