れんこんは皮をむき、薄い輪切りにする。水にさらして、水気をきる。ハムは手でちぎっておく。

Aをボールで混ぜ合わせておく。

お湯を沸かして、酢小さじ1くらいを入れて、1分ほどれんこんをゆでる。ざるにあげけて、水気が飛ぶまで置いておく。

Aとハム、②を合わせて、塩、ピンクペッパーを入れて混ぜる。