貴州風唐辛子チキン（贵州辣子鸡）
星野恵瑠 @cook_40266825
お肉たっぷり！貴州風の唐辛子チキンです
このレシピの生い立ち
中国で「辣子鸡」と言えば一番有名なのが重慶風の辣子鸡ですが、貴州風はまた完全に違う風味の作り方です。重慶風と比べて貴州風は「お餅唐辛子」の使用が特徴的で、更に鳥肉も大きくたくさん使われて、またジャガイモも貴州風だけです。とても美味しいです！
貴州風唐辛子チキン（贵州辣子鸡）
お肉たっぷり！貴州風の唐辛子チキンです
このレシピの生い立ち
中国で「辣子鸡」と言えば一番有名なのが重慶風の辣子鸡ですが、貴州風はまた完全に違う風味の作り方です。重慶風と比べて貴州風は「お餅唐辛子」の使用が特徴的で、更に鳥肉も大きくたくさん使われて、またジャガイモも貴州風だけです。とても美味しいです！
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- 1
鷹の爪唐辛子、ニンニクと生姜で「お餅唐辛子」を作ります（筆者の一つ前のレシピ6905282を参考にしてください）
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- 2
ジャガイモを大きめに切って、水で澱粉を抜いておきます
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- 3
鳥肉も同じくらい大きめに切ります
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- 4
キャノール油を鍋に敷いて、強火で熱します
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- 5
鳥肉を入れて炒めて、色が変わり始めたら塩、醤油、調理酒を入れます
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- 6
1の「お餅唐辛子」を入れて、肉の色が完全に変わって唐辛子の色が染まるまで炒めます（約5分程度）
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- 7
ジャガイモと八角を入れて、お湯を材料が埋まるまで入れて蓋をして弱火で30分煮込みます（鍋が小さかったら大きい鍋に）
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- 8
30分煮込んだら蓋を外し、お汁がほぼなくなるまで強火で煮込めば（中国語で收汁と言います）完成です
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コツ・ポイント
最後の「收汁」のステップが非常に重要です。これによって味が具材が染み込みます。
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