牛乳なしコッペパン
冷蔵庫開けたら牛乳がありませんでした。
でもコッペパンが食べたかったのです・・・
このレシピの生い立ち
やわらかいコッペパンに、アーモンドクリームやピーナツバター、ジャムを挟んで食べたくなったので作りました。
牛乳や卵がなくても、食パンの生地を少し変えるだけでもコッペパン美味しく出来ました。
写真、型に入れると細く作れます。斑点状のは気泡。
牛乳なしコッペパン
冷蔵庫開けたら牛乳がありませんでした。
でもコッペパンが食べたかったのです・・・
このレシピの生い立ち
やわらかいコッペパンに、アーモンドクリームやピーナツバター、ジャムを挟んで食べたくなったので作りました。
牛乳や卵がなくても、食パンの生地を少し変えるだけでもコッペパン美味しく出来ました。
写真、型に入れると細く作れます。斑点状のは気泡。
アプリでひらく作り方
- 1
室温が25度を超えてるときは、水は冷蔵庫でよく冷やしたお水を用い、量も 10 g 減らします。
- 2
水、はちみつ、バター以外をボウルに入れる。
- 3
水、はちみつを投入し、粉がまとまる程度に混ぜる。バターを入れ、練り込むように捏ねる。
- 4
グルテンの膜ができ、気泡がうっすら見えてきたら、一次発酵。
35度、1時間くらい（大体、2倍くらいの大きさになったら） - 5
←ここまでは、ホームベーカリーの「生地」モードで済ませてしまっても OK です。
- 6
フィンガーテスト。
優しくパンチしてガス抜き。 - 7
8等分（大体 70 g 弱）して、軽く丸め、とじ目を下に置く。
- 8
ボウルを被せたりして、乾燥を防ぎながらベンチタイム 15 分。
- 9
とじ目を上向きにしてめん棒でやさしく上下に延ばす。ぐいぐい押さない。
- 10
上から1/3くらい折る。下からも折るが、上から追った部分と少し重なるように。
- 11
生地の折り目どうしを合わせてとじ合わせる。端までキチンととじる。とじ目はなるべく一直線に。
- 12
とじ目を下にして置く。
二次発酵。
40度、40分。 - 13
オーブンを 170 度に予熱する。
- 14
←（オーブンが一台しかないので、二次発酵終了後、予熱中は生地に硬く絞った濡れ布巾を掛けて乾燥を防ぎながら待ってます）
- 15
予熱が済んだオーブンに、二次発酵の済んだ生地をいれる。
焼成。
170 度、12分。
焼き色を見て、数分増減させる。
コツ・ポイント
室温が高いときは、お水を減らします。
お砂糖はいろいろありますが、今回、きび砂糖を使いました。偶々かとは思いますが、カルシウムが添加されたお砂糖を使うと、重い生地になるような気がします。
つくれぽ
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