レモンジャム×アーモンドクロワッサン
レモンジャムを入れて作った、クロワッサンの表面にアーモンドスライスを乗せて焼いて仕上げにアイシングしてピールを飾りました
このレシピの生い立ち
レモンジャムを買ったので、前から思い付いてたクロワッサンをこんな感じかなと思いながら作ってみた。
レモンジャム×アーモンドクロワッサン
レモンジャムを入れて作った、クロワッサンの表面にアーモンドスライスを乗せて焼いて仕上げにアイシングしてピールを飾りました
このレシピの生い立ち
レモンジャムを買ったので、前から思い付いてたクロワッサンをこんな感じかなと思いながら作ってみた。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに薄力粉、強力粉、砂糖、ドライイースト、バター、牛乳、レモンジャムを入れる。
- 2
生地にレモンジャムがまんべんなく行き渡るまで捏ねていく。綺麗に混ざったら、ラップをかけて冷蔵庫に入れる。
-
- 3
冷蔵庫で１５時間に入れて、一次発酵させる。
- 4
折り込み用のバターをラップの上に５ｍｍに薄く切って置いて、ラップで包んで３ｍｍぐらいになるまで、めん棒で伸ばしていく。
- 5
ラップに包んで、冷蔵庫で冷やしておく。
- 6
冷蔵庫から取り出して、薄力粉を振ったまな板の上に置く。上からも薄力粉を薄く振って、めん棒で４０ｃｍ×４０ｃｍに伸ばす。
- 7
冷やしておいたバターを真ん中に置いて、上下左右から生地をかぶせて、バターを包む。
-
- 8
パン生地が５ｍｍ厚さになるまでめん棒で伸ばす。パン生地を三つ折りにして、ラップに包んで冷蔵庫で３０分冷やす。
- 9
冷蔵庫から取り出して、薄く薄力粉を振ったまな板の上に、パン生地を９０度向きを変えて置く。
- 10
めん棒で５ｍｍ厚さになるまで伸ばす。生地を３つ折りにして、ラップに包んで冷蔵庫で３０分冷やす。
- 11
【工程９】と【工程１０】をもう１度繰り返す。
- 12
冷蔵庫から取り出して薄く薄力粉を振ったまな板の上にパン生地を９０度向きを変えて置いて、めん棒で２２ｃｍ×３０ｃｍに伸ばす
- 13
生地を４等分に切って、その１個分を対角線上に切って、直角３角形にする。
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- 14
短い面の真ん中に２ｃｍの切り込み、一番尖った先端のところに３ｃｍの切り込みを入れる。
- 15
短い面の切り込みを広げるように両手に持って、先端にむけて巻いていく。先端の切り込みも広げるようにパン生地にくっ付ける。
- 16
天板にクッキングシートを乗せて、間隔を空けてクロワッサンパン生地を置いて、１時間３０分～２時間、二次発酵させる。
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- 17
卵黄と牛乳を混ぜ合わせて、クロワッサンパン生地に薄く塗る。１９０度に温めたオーブンで１８分焼く。
-
- 18
◎レモンジャム
小鍋にレモンジャムと白ワインを入れて、中火にかけて混ぜ合わせて、とろみが付いたら火を止める。 - 19
冷ましたクロワッサンの表面に塗る。
- 20
◎アイシングを作る
ボウルに粉砂糖を入れて、牛乳を入れて、スプーンで混ぜる。レモン汁を少量入れて混ぜる。 - 21
クッキングシートで絞り袋を作って、先を小さくキッチンバサミで切る。
（ティースプーンですくって、クロワッサンにかけても） - 22
クロワッサンの上に、アイシングを細く出してかけて、１ｃｍ×１ｃｍに切ったレモンピールを飾ったら出来上がり♪
-
- 23
アーモンドスライスを忘れて作った時に作ったアイシングは泣かないタイプの粉砂糖で作ったら白くはっきりとしたものが出来ました
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コツ・ポイント
信州須藤農園 100%フルーツ415g 瀬戸内レモンを使用。
つくれぽ
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