卵白を保存する時は冷凍庫に入れておく。調理する時は20秒ほどチンして半解凍して使う。そのうち溶けるので温めはしない。

まずは何も入れずに泡立てられるとこまで泡立てる。

砂糖を少しから入れ、その都度よく泡立てる。ここで適当にやってしまうと強いメレンゲができない。

砂糖を3~4回に分けて加え、メレンゲが完成したら絞り袋に入れて、絞る。

そのまま救ってボトっと落としても全然構わない人はそれでもいい。何か良からぬ形を整形したい人は絞り袋を使った方がいい。

120℃に予熱したオーブンで1時間、ジーっくり乾燥させるようにして焼き上げる。

周りが乾燥して柔らかくないようであれば完成。なんだか柔くてペタペタしているようならまだ焼き足りない。