ビーツをよく洗い、葉と茎を切り落とす。

皮付きのまま（皮はむかないでください）鍋にいれ、かぶるぐらいの水と少量の酢を入れて火にかける。

沸騰したら弱火にして、差し水をしながら竹串をさしてスッと入る状態になるまでゆでる。

ゆであがったら火をとめ、ゆで汁につけたまま冷ます。

ゆでたビーツの皮は簡単に手（親指の腹でこするだけ）でむくことができます。