冬瓜はわたをとり、一口大に切る。皮を薄くむき、皮側に浅く格子状に細かく切れ目を入れる。

塩を少々入れた熱湯で１を７～８分ゆで、竹串がスッと入るくらいのかたさになったら冷水にとる。

鍋にえびとＡを入れ、よく混ぜ火にかける。沸騰したら、だしを加え②の冬瓜を入れ、蓋をして柔らかくくなるまで15分中火で煮る

③にしょうが汁を加え、片栗粉大さじ1・1/2を同量の水で溶いて加え、とろみがついたら枝豆を加え器に盛る。