オーブンに天板を入れ、180度に予熱。

オレンジピールは5ミリ角くらいに刻む。

卵黄と、卵黄用グラニュー糖をボウルに入れ泡立て器で白っぽく、とろっとするまでしっかり混ぜる。

③に太白ごま油を少しずつ入れ、しっかり乳化させもったりするまで混ぜる。

④に牛乳を入れて混ぜる。

⑤にふるった薄力粉と紅茶の葉とオレンジピールを入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜる。

卵白をミキサーの低速でほぐしながら大きな泡がなくなるくらいまで混ぜる。

⑦に卵白用グラニュー糖を三回に分けて入れながらその都度混ぜて、しっかりしたメレンゲを作る。

⑧を⑥に3分の1ほど入れて泡立て器でぐるぐる混ぜてむらがなくなれば⑦のボウルに入れる。

⑨を泡立て器でメレンゲを潰さないように下から上にボウルを回転させながら手早く混ぜる。

180度のオーブンで30分焼く。竹串を指してまだ生地がつけば3～5分ほど更に焼く。