鯖の水煮を大きめのボウルに移し、少なめのポン酢、昆布出汁、柚子胡椒を加え、身を一口大に砕きながら混ぜ合わせておく。

石突を落としたしめじを2～3分ほど茹で、よく水を切ったら熱いうちにボウルへ移し、よく混ぜ合わせておく。

大葉の茎を切り落とし、千切りにした大葉の葉を加え、ほぐしながらよく混ぜ合わせておく。

ざく切りにしたキャベツを1～2分ほどさっと茹で、よく水を切ってから熱いうちにボウルへ移し、よく混ぜ合わせる。

ポン酢の量を調整しながら味を調えて完成。15分ほど置いてひと肌程度まで冷まし、味を馴染ませるとなお良い。