生クリームと水を同じ計量カップで量っておきます。

ボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩、生クリームと水を入れ混ぜます。

作業台に出し捏ねムラが無くなるまでしっかり捏ねます。

途中無塩バターを加え更に捏ねます。

捏ねあがり直前になったら、2つに分割し片方を20gほど少なくします。

ココアパウダーと水(分量外)を混ぜ、少ないほうの生地に練りこみます。

プレーンの生地とココア生地を丸め直し、ボウルに入れて暖かい場所で1.5～2倍の大きさになるまで発酵させます。

それぞれの生地をフィンガーテストをし、穴が塞がらなければ発酵完了です。

それぞれの生地をガス抜きを行います。

麺棒で25×20cmの長方形に伸ばします。

プレーン生地を伸ばしたら、チョコチップを均等に広げてその上にココア生地を重ねます。

手前からクルクル巻き、綴じ目をしっかり閉じます。

油脂を塗ったラウンド型に生地をセットし、暖かい場所で型の高さより2cm、型の8割くらいまで発酵させます。

蓋をして常温で10分ほど発酵させます。

留め具をして200℃のオーブンで35分焼きます。焼きあがったら高い位置から型ごと落としてショックを与えます。

型から取り出し、しっかり冷ましてからスライスしましょう。