●をボールに入れ粉気なくなるまで混ぜ、上にチョコチップをのせて生地が乾燥しない様にラップか濡れ布巾をかけて１５分休ませる

生地が冷えないように気をつける

休ませた生地の端をつまみ、下から引っ張り上げ、生地を中央に押し込む。この時少しボールを回して位置をずらしながら押し込む

これを２０回くらい繰り返す

表面が滑らかに均一になった位で上下を返して生地が乾燥しないようにラップか濡れ布巾をかぶせ30℃で80分発酵させる

２倍に膨らんだらこね台に打ち粉して、ボールを逆さまに置き、生地が自然に落ちてくるのを待つ

カードで8等分にして、生地を底から上の中央へ向かって手繰り寄せて集めるようにし、閉じ目をしっかり閉じる

外に飛び出たチョコチップは焦げて苦くなるので出来るだけ内側に入れ、閉じ目はぎゅっと閉じる。閉じ目が甘いと底割れする

天板の裏側にオーブンシートしき間隔あけ並べ、生地が乾燥しない様に濡れ布巾かぶせ30℃30分で2時発酵

この間にオーブンに天板だけ入れ250℃に余熱

発酵終わったら生地に切れ味のいいナイフめ切れ込みを入れ、霧吹きで表面にタップリ湿気を与え、庫内にも十分湿気を与え

オーブンシートを天板に滑り込ませ220℃で15分焼く