だしを取って冷ます。（茅乃舎の出汁は、塩味がついています）※白だしを表示の分量で割ったものでも良いと思います。

そうめんを茹でる。

だし、たまご、みりん、しょうゆを混ぜて卵液を作り、ザルでこす。

器にそうめん、好みの具を入れて卵液を注ぐ。

蓋と鍋の間に割り箸などを挟んで、蒸し器で約12分（弱火）蒸す。