茄子はヘタを取り輪切りにし、水にさらす。舞茸は小房に分ける。

鍋に調味料Aの材料を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして１分したら火を止める。

１の茄子をザルに上げ、キッチンペーパーで水気をしっかりとふき取る。

１７０℃の油で茄子と舞茸を揚げる。

２の鍋に加える。
※その日に食べる場合は３０分程置く。又は、ラップをして冷蔵庫で１晩置くと味がしみしみになります。