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料理研究家:藪田さゆりのキッチン。栄養士、フードコーディネーター、発酵マイスター。手軽で簡単な発酵に関するレシピをUPしていきます！

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豆腐とわかめの味噌汁

出汁 • 豆腐 • わかめ • 麩 • 味噌 • 万能葱
４人分

3
納豆チーズオープンオムレツ[納豆]

ひきわり納豆 • シュレッドチーズ • 長芋 • 万能葱 • サラダ油 • 卵 • 塩麹 • 胡椒 • 本みりん
１６ｃｍフライパン１個分

1
竹輪の納豆磯辺揚げ[納豆]

竹輪 • ひきわり納豆 • 揚油 • てんぷら粉 • 水 • 青のり
２～３人分
納豆豆腐ハンバーグ[納豆]

ひきわり納豆 • 木綿豆腐 • 鶏挽肉 • サラダ油 • 塩麹 • 醤油 • 生姜おろし • 片栗粉 • 卵 • 大根おろし • 醤油 • 本みりん •
２人分
アスパラガスのミモザサラダ[酒粕]

アスパラガス • ゆで卵 • マヨネーズ • 粒マスタード • ケチャップ • 酒粕
２人分
じゃがいものアンチョビグラタン[魚醤]

じゃがいも • 玉葱 • オリーブオイル • 酒 • アンチョビペースト • シュレッドチーズ • 小麦粉 • バター • 牛乳
２人分

3
ニラと豚肉の玉子炒め[塩麹]

豚ローススライス • 塩麹 • ニラ • 玉葱 • きくらげ • 卵 • 麹甘酒 • 水 • サラダ油 • ごま油 • 出汁 • 醤油 •
２人分
蕪とはっさくのマリネサラダ[塩麹]

かぶ • かぶの葉 • はっさく • はっさくの皮 • 生ハム • 塩麹 • オリーブオイル • バルサミコ酢 • 黒胡椒
３～４人分

1
鯛めし[白醤油＆本みりん]

米 • 鯛 • 塩麹 • 昆布出汁 • 白醤油 • 醤油 • 本みりん • 酒
３合分
蓮根つくね[麹甘酒＆本みりん]

蓮根 • 鶏挽肉 • 塩麹 • 生姜おろし • 片栗粉 • サラダ油 • 麹甘酒 • 醤油 • 酒 • 本みりん
２人分
筍と牛肉のしぐれ煮[醤油麹＆麹甘酒]

牛肉バラ薄切り • しょうゆ麹 • 筍水煮 • 生姜千切り • サラダ油 • 出汁 • 麹甘酒 • 本みりん • しょうゆ
３～４人分
ナッツ入り肉味噌[麦味噌]

豚挽肉 • 酒 • いり胡麻 • アーモンドクランチ • 麦味噌 • 生姜おろし • 生姜みじん • 本みりん
つくりやすい分量
鰆の西京焼き[西京味噌]

鰆 • 西京味噌 • 本みりん • 酒
２人分

1
蓮根と春菊の味噌炒め[越後味噌]

鶏肉 • 塩麹 • 片栗粉 • 蓮根 • 春菊 • サラダ油 • 越後味噌 • 醤油 • 本みりん • 酒
２人分

1
長葱の豆腐みそグラタン[西京味噌]

長葱 • しめじ • ベーコンスライス • オリーブオイル • シュレッドチーズ • 絹ごし豆腐 • 西京味噌 • 白だし
２人分

1
菜の花の塩麹豚肉巻き[塩麹]

豚ばら薄切り • 菜の花 • 塩麹 • オリーブオイル
２人分
鶏肉の焼き鳥風炒め[塩麹＆麹甘酒]

鶏もも肉 • 塩麹 • 片栗粉 • 長葱 • サラダ油 • 麹甘酒 • 醤油 • 酒 • 本みりん
２人分

1
玉子焼き[麹甘酒]

卵 • 麹甘酒 • 水 • 醤油 • 油
１本分

1
帆立バター醤油の炊き込みご飯[麹白だし]

帆立貝柱 • バター • にんにくおろし • 醤油 • 米 • 水 • 万能葱 • 麹白だし • 酒
３合分
納豆コロッケ[ひきわり納豆]

じゃがいも • ひきわり納豆 • インゲン • 味噌 • 練がらし • 胡椒 • 揚げ油 • 小麦粉 • 水 • パン粉
２人分

1