南蛮酢の調味料を全て混ぜておく。

ナスを乱切りにして、水にさらしておく。

鶏肉は余分な脂や筋を取って食べやすい大きさに切り、塩コショウで下味を付けて、片栗粉を薄くまぶす。

3のナスをキッチンペーパーでしっかり水気を取る。

フライパンでサラダ油を熱し、ナスを炒めて、しんなりしてきたら皿に取り出す。

サラダ油を足し、4の鶏肉を炒める。

鶏肉に火が通ったら5のナスをフライパンに戻して混ぜ合わせる。

2の南蛮酢を回し入れ、全体に絡んでとろみが出るまで炒め合わせる。