《中種》ボウルに牛乳に生イーストまたはドライイーストを溶かし、中力粉をまぜる。常温で40分ねかせる。

《本捏ね》マジパンローマッセをまぜてかたまりをなくす

ボウルに①と②と、卵黄、塩、グラニュー糖、中力粉を入れ、手でまぜる。しっかり捏ねてグルテンを出す。

③にバターを入れて捏ねる。バターを入れることでまとまってくるので、ダマにならないよう力を入れてしっかり捏ねる。

④にフリュイコンフィをいれてまぜる。

⑤に打ち粉をして4等分にする。丸く平たく形を整え、真ん中に棒状にしたマジパンをのせてまく。天板にのせ20分寝かせる。

200℃のオーブンで20分焼く

バターを溶かす。

焼き上がった生地を、熱いうちに溶かしバターに漬ける、またはハケでバターをたっぷり塗る。形が崩れやすいので注意する。

全体に粉糖をかけて出来上がり！冷めるとバターと粉糖がまざってファッジのように固まるので、再度粉糖をかけると見た目が綺麗。