レーズンのラム酒漬けはざるで汁気をきって200g用意。キッチンペーパーで水気をふいて強力粉大さじ1をまぶしておく。

薄力粉とBPは新聞紙を敷いた上で空気を含ませるように高い位置からふるう。２回。

バターはレンジ200wで溶けないように約30秒かけ柔かくする。

③のバターに半量のグラニュー糖を加えハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで混ぜる。

卵黄を④に一つずつ加えハンドミキサーでその都度まぜる。

ラム酒または牛乳を加えハンドミキサーで軽く混ぜる。

別のボールで冷えた卵白にひとつまみの塩を加えてハンドミキサーでコシきりし、残りのグラニュー糖を入れてメレンゲをつくる。

⑥に⑦のメレンゲの1/3を加えゴムベラでしっかり目に混ぜ合わす。ボール回しながらすくって切るように。

ラムレーズンとふるった粉類半分をふるいながら加えゴムベラで粉気がなくなるまでさっくり混ぜる。

⑨に1/3のメレンゲ、残りの粉類をふるいながら加え、最後に残りのメレンゲ、と、その都度さっくりとゴムベラで混ぜ合わせる。

オーブンペーパーを敷いてあるパウンド型に生地を流して型を落として空気を抜く。

180度に余熱してあるオーブンにいれて約20分焼いて中央に切れ目を入れる。160度に下げて約30分焼く。

竹串を刺して生のどろっとした生地が付いて来なければ焼き上がり。熱いうちに型からだしてシロップを打つ。

あら熱がとれたらしっかりラップして冷蔵庫で寝かせる。次の日でも美味しいけど寝かせるほどに美味しくなるよ。