〔塩味〕
鶏肉と鶏皮を一口大に切る。

鶏肉と鶏皮を網に置き、塩こしょうを振る。

トングで時々転がしながらまんべんに焼く。

ある程度火が通ると、鶏皮の脂が落ちて、火と煙が上がってくる。焦げないようにトングで混ぜながら炎と煙の中で肉を焼く。

黒く色がつくまで燻しながら焼き、皿に取り出す。火を通しすぎないように注意。

【鶏皮がない時】
サラダ油を炭火に垂らして強制的に火と煙を発生させる。

灼熱のBBQ状態です！炎の中で焼きましょう。炭火の勢いが小さいと、炎が上がらず煙しか出ません。

火が通ったらできあがり。火が通りすぎると肉が堅くなるので注意。鶏皮焦げやすいので、先に取り出した方がよい。

〔タレ味〕
焼く前の鶏肉に塩こしょうをせず、④⑤の手順で同様に焼く。

まだ完全に火が通っていない状態で一旦ボールに鶏肉を取り出し、焼き鳥のタレを入れて混ぜる。

再び焼いたらできあがり。タレをもう一度つけて焼いてもよい。塩こしょうも絶品だけど、タレも絶品です。