栗の皮と渋皮をむく。
包丁を少しスライドしながら剥いていくと剥きやすいです。

ジップロックなどに入れてなるべく空気を抜いて2、3日冷凍する。
数ヶ月ほど冷凍したものでも大丈夫です。

鍋に栗を入れ、かるく浸るくらいの水を入れる。
栗全体にかかるようにグラニュー糖をまぶして弱火で煮込む。

泡やアクなどを取りながらかるく透明感が出てくるまで煮込む。
透明感が出てきたら、一旦火を止め冷ます。

冷めたら、さらにグラニュー糖を加え弱火で煮込む。
グラニュー糖を加える、煮込む、冷ますを３回ほど繰り返す。

煮汁がトロトロになり、栗が飴色になったら、クッキングシートや引っ付きにくいアルミホイルに並べて冷ます。

十分冷めたら出来上がり。