もも肉の余分な脂や血管を取り除いて、大きめ一口大に切る。

もも肉をボウルに入れ、つけだれを加え、よく揉み込む。長い時間漬けこまない。

②に片栗粉を振り入れ、全体にまぶす。

皮をきちんと伸ばして、下側にして、180度に熱した油の中に静かに入れていく。

こんがりした色になったら裏返し、時々空気に触れさせながら揚げる。

よく油をきって引き上げ、皮を上にして並べる。