ボウルに醤油大さじ2、酒大さじ1、生姜汁少々を合わせ、手羽先を漬けて時々混ぜながら30分置く。

手羽先の汁気をペーパータオルで拭き取り、片栗粉を薄くまぶす。

鍋に醤油大さじ3.5、砂糖大さじ3、酒大さじ1、ごま油大さじ1を入れ、一煮立ちさせる。(八角、花椒がある場合は入れる)

ナスはヘタを取り厚さ1センチの輪切りにし、水にさらす。ピーマンは種を除いて縦に細切りにする。

揚げ油を180°に熱し、手羽先をこんがり揚げ、油をきって3のつけ汁につける。

ナス、ピーマンもさっと揚げてつけ汁につける。

器に盛り付け、つけ汁を回しかけて完成。