茄子のキャビア風 南欧風焼き茄子ペースト
なすのプチプチの種をキャビアに見立てて、「貧乏人のキャビア」ともよばれる焼き茄子のペースト✩簡単なのに深い味わいの一品✩
このレシピの生い立ち
茄子のペーストがあると便利なので、よく作ります。
とろ茄子でも作ってみたくて、貧乏人のキャビアを久々に作りました。
アンチョビでコクを足し、ハーブはシンプルにタイムだけ。
包丁で叩くやり方で簡単に。
茄子のキャビア風 南欧風焼き茄子ペースト
なすのプチプチの種をキャビアに見立てて、「貧乏人のキャビア」ともよばれる焼き茄子のペースト✩簡単なのに深い味わいの一品✩
このレシピの生い立ち
茄子のペーストがあると便利なので、よく作ります。
とろ茄子でも作ってみたくて、貧乏人のキャビアを久々に作りました。
アンチョビでコクを足し、ハーブはシンプルにタイムだけ。
包丁で叩くやり方で簡単に。
アプリでひらく作り方
- 1
＊皮をむいた焼きなす250gでの調理です。
＊焼き茄子については[註]10～を参照ください。 - 2
1の焼き茄子をまな板の上に置き、細かく叩いてペーストにする。
＊種を残したいので、包丁で叩くほうがお薦めです。 -
- 3
フライパンに☆EXVオリーブオイル☆にんにく(すりおろし)を入れて弱火で加熱する。
- 4
にんにくの香りが立ったら✩アンチョビを加えてさっと混ぜる。
-
- 5
すぐに２の茄子と☆塩☆ドライタイムを加えて混ぜ合わせる。
＊茄子の水分が多いときは、少し長めに炒めて水分を飛ばします。 - 6
＊☆塩の分量は味見をしながら調整してください。塩をふってアク抜きをするときは、塩はひとつまみぐらいです。
- 7
火を止めてから★EXVオリーブオイルを加え、なめらかになるまで混ぜる。
-
- 8
★レモンしぼり汁を加えて混ぜれば出来上がり。
-
- 9
供するときに■白胡椒を挽き、■フレッシュタイムを飾る。バゲットなど好きなパンも添えてどうぞ。
-
- 10
＊[註]焼き茄子について～
好きな方法で焼き茄子を作ってください。 - 11
・魚焼きグリルなどで丸のまましっかり焼いて皮を剥く。
（水気が多く残りがちなので、５でしっかり水分を飛ばす） -
- 12
・茄子をアルミホイルで包んで、200～220℃のオーブンでじっくり中までグリルする。
- 13
・茄子を縦半分に切ってオーブントースターでグリルする。途中で上下を返してグリルする。
- 14
・とろ茄子で作りました
作り方15～18 -
- 15
とろ茄子を縦半分に切り、格子状の切れ目を入れてからアク抜きのために塩（分量外）を少し振って20分ぐらい置く。
-
- 16
茄子のアクをキッチンぺーで拭きとる。
EXVオリーブオイル（分量外）を一切れに小匙1/2ずつ塗る。 -
- 17
天板にをアルミホイルなどを敷いて15の茄子を並べ、オーブントースターでローストする。途中で上下を入れ替える。
-
- 18
中まで焼けてとろりとしたら、スプーンで中身を取り出す。
＊塩を振っているので、５で加える塩は少量です。 -
- 19
＊17と18の画像ではクッキングシートを使っていますが、オーブントースター使用のときは燃えることがあるので、四隅を→
- 20
→きちんと折り込んで使っています。アルミホイル使用のほうが安全です。アルミホイルにオイルをぬってから茄子を置きます。
- 21
＊茄子のアク抜きについて～
茄子のアク抜きは、丸ごと焼くときは当然出来ません。縦半分に切ってローストするときも好みで→ - 22
→どうぞ。茄子のえぐみが気になる方は塩をふってアク抜きをしてください。塩気が加わり水気も抜ける長所があります。→
- 23
→最近ではアク抜きをすることでアク成分であるクロロゲン酸ポリフェノールなどの栄養素が失われるという説もあります。
- 24
レシピID : 19784043
◆「焼き茄子のペースト～ババ ガンヌージ」はスパイシーな茄子のペースト◆ -
コツ・ポイント
茄子はしっかり焼くこと！
焼き茄子から出る水気を飛ばすのが、水っぽくならない秘訣。
塩とEXVオリーブオイル、アンチョビの分量はそれぞれお好みの分量でどうぞ。
アンチョビは隠し味程度でいいかと思います。あまり多いと茄子の味わいが減るので。
つくれぽ
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