蛤に砂を吐かせるため、海水程度の塩水を作り、蓋をして、１〜２時間ほど室温に置いて砂出しをする。夏場は冷蔵庫で。

蛤を鍋に移し、貝がかぶるぐらいの水を加えて弱火にかけ、貝が開いたら貝を取り出し、汁をキッチンペーパーで裏ごしする。

汁を鍋に移し、火にかけ、塩で味の調整をする。お酢をほんの気持ち程度加え、ひと煮立ちさせる。

器に蛤を入れ、汁を注ぎ、水でさっと洗った三つ葉を加えて出来上がり。

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