肉に塩コショウニンニクをすり込み、冷蔵庫で適宜寝かせる

焼く30分前に冷蔵庫から出し、室温にもどす

フライパンで全面に焼き目を入れる

ラップ二重、アルミに包み、ジップロック二重にする。
できるだけ空気を抜く。

大鍋に大量に湯を沸かし、肉を入れ、皿などで沈め、3分茹でる。
火を消し20分そのままにしておく。

鍋から出し、冷めたら冷蔵庫か冷凍庫で冷やしてから切ると切りやすい。

タレ

タレの材料すべてをフライパンに入れ、一煮立ちさせたら出来上がり