じゃがいもを茹でる。

茹でている間にマヨネーズを作る。市販のものを使う場合は略。卵黄と酢、塩を混ぜてから撹拌し、少しずつ油を入れて乳化。

別のフライパンでみじん切りにしたアンチョビフィレをオリーブオイルで炒め、ここにベーコンを入れて更に炒める。

ベーコンが色づいたら冷ます。そうこうしているうちにじゃがいもが茹で上がると思うので皮をむいて潰す。芽は必ず取る。

黒胡椒、パセリ、水にさらした玉ねぎ、ブラックオリーブと工程5までで作ってきたものを混ぜる。塩と酢で味を調える。