◆種無巨峰コンポート
レシピID18909915の手順1〜5に沿って仕込み、冷蔵庫で一晩寝かせて置く

◆パータ・シュー
クッキングシートにΦ12cmセルクルに沿って円を書き、裏返しにして鉄板に貼り付けておく

室温に戻した牛乳、水、バター、塩、グラニュー糖を鍋に入れる

よくかき混ぜながらフツフツと煮立つくらいまで中火で加熱する

火を止めてふるっておいた薄力粉、強力粉をふるい入れる

ゴムベラで粉っぽさがなくなりまとまりが出てくるまで混ぜ合わせる

再び中火でよく混ぜ合わせる。鍋底に膜が張り、生地が80℃くらいになったら火を止める

ボールに移し、室温に戻して溶き混ぜておいた卵を少しずつ注ぎ入れ、その都度よく混ぜ合わせる

生地全体がもったりしてツヤが出てくる。ゴムベラから垂れる生地が三角形になって残るくらいになったらOK

絞り袋に生地を詰める

事前に書いておいたΦ12cmの輪郭に沿って生地を環状に絞り出す。その内側にさらに2周、2段目に2周絞り出す

絞り出した生地の上にアーモンドスライスを散らす。170℃のオーブンで40分、150℃に下げて更に10〜12分焼成する

焼きあがったらオーブンから取り出し、ケーキクーラーの上で冷まして置く。均等に絞り出したつもりでも凸凹( ；´Д｀)

◆デュプロマットクリーム
カスタードクリームに10g程度の生クリーム(分量外)を注ぎ、泡立て器でよく混ぜ合わせておく

生クリーム、グラニュー糖、バニラエッセンスを合わせて7分立てにする

緩めておいたカスタードクリームをそこに合わせ、更にハンドミキサーで混ぜ合わせる

◆クレームシャンティイ
生クリーム、グラニュー糖、着色料を合わせて8分立てする。星形口金を付けた絞り袋にそれを詰める

◆アセンブリ
粗熱が冷めたら13を底部2.5cm厚にして2段にスライスする

冷蔵庫で一晩寝かせておいたコンポートをザルに取って水分を落とす

17の底側スライスにデュプロマットクリームを絞り入れ、半身にスライスしたコンポート6粒を埋め込む

その上に残ったコンポートを全粒バランスよく並べる

粒と粒の隙間を埋めるようにしてクレームシャンティイを絞り出す

その上にぐるりと2周クレームシャンティイを絞り出す

上半分のスライスをその上に被せる

泣かない粉砂糖を茶こしでふるいかけて完成