煮干しの頭とはらわたを取る。(身の部分を使います)

水を入れた鍋に煮干しを入れて4～5時間程度置く。(夏場は傷み防止の為に冷蔵庫に入れてください)

中火～強火で2を沸騰させて出てきたアクをすくい取る。

アクが無くなったら弱めの中火で5分ほど煮出し、火を止めてから煮干しを取り出して完成。

この日はいりこだしを使って、切り干し大根とワカメのお味噌汁を作りました。お味噌は兵庫県佐用町のもち大豆味噌です。