鯛に軽く塩をふり20分くらいおいておく。

時間が経ったら、キッチンペーパーなどで水分を吸い取る。

フライパンにオリーブオイルをひいて、鯛を皮目から入れて、中火で3分くらい焼く。

裏返して、白ワインを回しかけ1分くらいしたら、蓋をして中火で3〜4分、蒸し焼きにする。

蓋を開けたら、また裏返して、強火で1分焼いたら、お皿に盛り付けておく。

ディルを刻む。

同じフライパンの汚れを拭き取ったら、バターを入れ溶けてきたら、塩を加えて、よく混ぜる。
※弱火

混ざったら、レモン汁と黒胡椒を加えて、よく混ぜる。

よく混ざったら、加熱を止め、刻んだディルを混ぜる。

お皿にもっておいた鯛のソテーに【10】のソースをかける。

お好みでレモンの輪切りをのせて、できあがり。