【作り方1】①～⑩
ボウルに（a）を入れて均一に混ぜる。

①に黒ビールを加える。カートで混ぜひとまとまりにする。
ラップをかけて30分オートリーズを取る。

①パンチ→②オートリーズ30分→③パンチ→オートリーズ30分→パンチ→一次発酵（3倍に膨らむまで）

一次発酵の目安
イースト０，６ｇの場合オーバーナイト。
イースト1gの場合秋の常温2時間位

一次発酵済みの生地を三つ折りしてベンチタイム20分。
＊生地がゆるい場合は三つ折り更に三つ折りベンチタイム。

バケット成形→布取り→2次発酵
オーブン300度に予熱（天板2枚重ね、タルトストーンあり。）

2次発酵後、生地の表面に化粧粉をふりクープ3本入れる。オーブンシートをかぶせる。オーブンに入れる。

タルトストーンにお湯をかけ蒸気を発生させる。250度に下げ5分焼く。霧吹き5回。更に5分焼きオーブンシートを外す。

オーブンを240度に下げ10分～12分焼く。

【作り方２】
ボウルに（b）を入れてカードで混ぜひとまとめにし100分オートリーズ。

（c）を混ぜて生地に加えよく混ぜ合わせる。塩も加えてよく混ぜ合わせる。

20分オートリーズ→パンチ→20分オートリーズ→パンチ→20分オートリーズ→パンチ→一次発酵へ。

【作り方1】の⑤から一緒の工程になります。