大学院生が研究したハンバーグ
ようちえんじ風 @cook_40250903
多くの料理動画やレシピを調べつくし、界面化学の知識を駆使して試作を繰り返しました(だいぶ誇張)。美味しいと思います。
このレシピの生い立ち
ファビオさんのレシピ、その他の料理動画やレシピを参考にしました。
大学院生が研究したハンバーグ
多くの料理動画やレシピを調べつくし、界面化学の知識を駆使して試作を繰り返しました(だいぶ誇張)。美味しいと思います。
このレシピの生い立ち
ファビオさんのレシピ、その他の料理動画やレシピを参考にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎをみじん切りにして、塩ひとつまみ弱(分量外)とバター5gで炒めます。色は最低でもこれくらい。
-
- 2
炒め終えた1を冷蔵庫で30分ほど冷やす。その間、お麩に牛乳を吸わせておきます。
- 3
1から30分後。卵、冷え玉ねぎ、牛乳で伸ばした麩、刻んだ牛脂、牛ひき肉、小麦粉、塩、黒胡椒、ナツメグを手早く混ぜる。
- 4
空気を抜きつつ、俵状に成型して、バター5 gで両面に焼き色をつける。その間オーブンを200℃に設定。
- 5
オーブンで6～8分火入れ。完成。
- 6
ソースは今回、バター、赤ワイン、オレンジジュース、醤油、みりんを同量でフライパンで混ぜ火にかけたやつにしました。
コツ・ポイント
玉ねぎは必ず炒めた方がいいです。
混ぜ合わせる時、手の温度で脂が溶けないように手袋するのがおすすめです。
お麩はパン粉に比べて液体(肉汁)の吸収率が高く、また小麦粉は液体の増粘効果及び乳化効果があり、従来のよりも肉汁を閉じ込めてくれます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21994413
