丹波篠山名産の黒枝豆は、前もって無加水鍋で無水塩茹でをしておく(少し固ゆで気味に)。

黒枝豆の塩茹では、前もって莢と身を分けておく。莢は無加水鍋に入れておく。

お米を数回とぎ、もち麦を加え、これを無加水鍋に移し、水が上面の1.5cm程度になるくらい入れ、1時間程度置く。

無加水鍋には白だしと自家製エビオイルを入れておく。

蓋をして(蒸気レバーは○）、中火の強めで20分程おく。

沸騰しているのを確認し、黒枝豆の身を加え、さらに黒胡椒も加え、再び蓋をして(蒸気レバーはX）中火で15分程おく。

火を止め、そのまま10分程おく。

画像はこの時点のもの。

この後すしのこを加え、しゃもじで全体をかき混ぜて、完成。

なおこの後別のレシピで使う場合は、黒枝豆の莢を取っておく（＜これが結構邪魔くさい)。