【奥州いわいどり】は植物原料主体の独自の飼料を与え、長期無薬、平飼いで育てられたこだわりの鶏肉です。

鶏肉を冷蔵庫で解凍します。1枚を2～3枚に切り分け、脂肪の塊を丁寧に取ります。特に皮の下の脂を取るとパリッと焼けます。

皮にフォークで穴を開けます。
塩を気持ち多めにまんべんなく振りかけ、10分程置きます

塩は味付けのためと、臭みを取るために振ります。水けとともに臭みも出るので、水けをペーパーでふき取ります。

フライパンを強火で熱し、オリーブオイルを入れます。強火で皮側から焼きます。5分くらい。

脂が出てきたらふき取ります。トングで押し付けながら焼くと、皮がきれいに焼けます。ニンニクとローズマリーを入れます。

皮に焼き色がついたら返します。
少し火を弱めます。

蓋をして蒸し焼きにします。３分くらい焼きます。皮はパリッと、身はふわっと、が理想です！火を消したらそのまま少し置きます。

塩コショウで味を調えたら完成！
シンプルな味付けで肉の旨味を堪能しましょう。