お刺身用ホタテは厚みがあれば半分くらいにスライスしておく。グレープフルーツは薄皮も剥く。

皿にグレープフルーツとホタテを交互に盛り、パクチーなどのハーブを散らし、ウォルナッツオイル、塩胡椒をふる。