はじめに瓶を煮沸消毒する（鍋に水を張り、瓶を入れて沸騰させる）

カラメルソースを作る：グラニュー糖・水を小さいフライパンに入れ火にかける。

濃い茶色になり、とろみが付いてきたら火を止め、追加の水を入れる。再び火をつけ、ちょうど良い硬さになったら瓶に分け入れる

牛乳・生クリーム・バニラビーンズ（縦に切れ目を入れ中のビーンズを刮ぎだす）を片手鍋に入れ火にかける。

７０℃くらいまで温める

卵と砂糖をボウルに入れ、混ぜておく

⑥に④を混ぜながら注ぎ入れる（激しく混ぜすぎると泡立つので注意）

茶漉しで2回漉し、瓶に注ぎ入れる

気泡などが浮いてきたら綺麗に取り、１つずつ2重に重ねたラップで覆い、輪ゴムで止める

深い鍋に3センチほど水を入れ、プリンを並べる。水の位置が瓶の8分目まで来るように調節する。蓋をして中火にかける

鍋の水が沸騰し始めたら、すぐに超弱火にして5分

火を止めてそのまま12分待つ

取り出してみて、火の通り具合を見る表面に膜が張り、プルプル震える程度。蓋をして冷蔵庫で保存