お湯を沸かします。

沸騰したらしょうゆ、シャンタン、酢でスープを作ります。醤油は少しずつ入れて調節してください。お酢が好きな方は好きなだけ。

卵は溶いて、レタスは小さくちぎっておきます。

フライパンに油を熱し、溶き卵を入れます。強火でサッと済ませるので時間勝負です。

卵に熱が通ってきたら軽く混ぜつつ、ちぎったレタスとトマトを合わせます。

卵が焦げないようにしつつ、ぐちゃぐちゃにならない程度にさっと箸で混ぜ合わせます。混ざったら火から下ろします。

そうめんを規定の時間茹でます。茹で終わったら水は切っておきます。

スープを皿に移し、そうめん、上から卵で炒ったレタスとトマトを流し込むと完成です。