キャベツの芯をくりぬき、大きめの鍋に湯を沸かして、1~1.5%の塩(分量外)を入れて、キャベツを茹でる。

茹でていると、キャベツの葉が自然とはがれてくるので、破れないように、ある程度柔らかくなったら取り出し冷水に入れる。

キャベツ全部茹で終わって、冷ましたら、太い葉脈の部分を削り取る。削り取った部分は、刻んで具に入れるので、取っておく。

玉ねぎ、人参、にんにくはみじん切りにし、ローリエ1枚とオリーブオイルで炒め、しんなりしたら、バットに取り出して冷ます。

野菜を炒めるときは、少し塩をする(分量外)。
次に、ひき肉をボールの中で、塩1~2gを入れて、粘りが出るまでよく練る。

ひき肉に、炒めて冷ました野菜、みじん切りにした葉脈、パン粉、牛乳、卵、残りの塩、砂糖と黒こしょうを入れて、よく混ぜる。

肉だねを10~12等分に分け、ソーセージを肉だねで1つずつくるんで、バットに置く。

キャベツの水分をタオルで拭いて広げ、中心辺りにソーセージ入りの肉だねを置いて包む。

底の面積の広い鍋にロールキャベツを敷き詰め、ひたひたになるくらいの水とマギーブイヨンとローリエ1枚を入れて、強火にかける

沸いたら、弱火にして、落とし蓋をして、1時間ほど煮る。