牛肉をまな板にのせ、片面のみ全体を10回ほど叩いて、牛肉の繊維を柔らかくする。

手のひらで肉の側面を中心に寄せて、元の大きさ厚みに戻す。

肉の両面に塩・黒こしょうをふり、エクストラヴァージンオリーブオイルをぬる。10分ほどおいて、味と香りをなじませる。

フライパンを強火にかけてあつあつに熱し、肉をのせる。中火にして焼く。

しっかりと焼き色がついたら裏返し、同じようにしっかりと焼き色がつくまで焼く。すべての側面も焼く。

まな板に取り出し、斜め切りにしたら、器に盛る。粗塩と黒こしょうをふる。

フライパンに白ワインとエクストラヴァージンオリーブオイルを加え、一煮立ちしたら６にかける。バルサミコ酢をお好みでかける。