59 旨味いっぱい昆布醤油で 醤油麹
7nene @cook_40299331
常温で作る、旨味のある醤油麹。ヤマサ、ワダカンなどのメーカーの昆布醤油（つゆの素ではありません）で作ります。
このレシピの生い立ち
麹で作る調味料が流行った頃に、自分でも作ってみました
59 旨味いっぱい昆布醤油で 醤油麹
常温で作る、旨味のある醤油麹。ヤマサ、ワダカンなどのメーカーの昆布醤油（つゆの素ではありません）で作ります。
このレシピの生い立ち
麹で作る調味料が流行った頃に、自分でも作ってみました
アプリでひらく作り方
- 1
瓶は、煮沸消毒しておく。
- 2
瓶が常温に戻ったら米麹を入れる
-
- 3
醤油を上から450ｇ程注ぐ。よく混ぜる。醤油は「ヤマサ 北海道昆布しょうゆ」普通の醤油を使うより旨味が増す。
-
- 4
麹が醤油で膨らむので、醤油をさらに加える。蓋をしっかりとしめましょう。
-
- 5
蜂蜜1kgの瓶にいっぱいになりました。3日くらいは菜ばしを刺すようにして（折らないように注意）混ぜます。
- 6
何日かすると麹もふやけて全体的にゆるくなるので、瓶を振って混ぜることができる。
- 7
使いみちはいろいろ！旨味のある美味しい醤油麹になります。ニラ味噌などのおかず味噌を作ると砂糖は控えめで作れます。
- 8
ニラ味噌 レシピID20508088
電子レンジでフキ味噌 レシピID21696854 - 9
鍋でフキ味噌 レシピID 20656799
- 10
紫蘇ジュースの紫蘇味噌
レシピID22004968
コツ・ポイント
普段使っているのが、昆布醤油。メーカーはヤマサ、ワダカン等。ツユの素ではなくてあくまでも醤油。きれいな容器に麹と醤油を入れて混ぜるだけ。紫蘇ジュースの残り葉で紫蘇味噌、ピーマンと青唐辛子でピーマン味噌を作るのに便利です。フキ味噌も作ります。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21704062
